Arroz con costillas y tomate

Ingredientes para 4 personas:

• 500 g de costillas de cerdo, cortadas en trozos
• 2 tazas de arroz de grano largo
• 1 cebolla, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 pimiento rojo, cortado en tiras
• 1 pimiento verde, cortado en tiras
• 4 tomates maduros, pelados y picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de tomillo seco
• 4 tazas de caldo de pollo o verduras
• 1/2 taza de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Un puñado de hojas frescas de albahaca

Instrucciones:

1. Calienta una sartén grande o paellera a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite de oliva y dora las costillas de cerdo por todos lados. Retíralas y reserva.
2. En la misma sartén, agrega un poco más de aceite si es necesario. Agrega la cebolla y el ajo, y sofríelos hasta que estén dorados y fragantes.
3. Agrega los pimientos rojos y verdes a la sartén y cocínalos hasta que estén tiernos.
4. Incorpora los tomates picados y cocina hasta que se hayan ablandado y formado una salsa.
5. Agrega el pimentón, el comino y el tomillo a la mezcla de tomate y revuelve bien para combinar los sabores.
6. Añade el arroz a la sartén y revuelve para que se impregne con los sabores de la mezcla de tomate y especias.
7. Vierte el vino blanco en la sartén y deja que se evapore un poco.
8. Coloca las costillas de cerdo doradas sobre el arroz.
9. Agrega el caldo caliente poco a poco, comenzando con aproximadamente 3 tazas. Cocina a fuego medio-alto durante unos 15-20 minutos, agregando más caldo a medida que se absorba y el arroz se cocine.
10. Una vez que el arroz esté casi cocido, reduce el fuego a bajo y cubre la sartén con papel de aluminio o una tapadera. Cocina a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido.
11. Justo antes de servir, esparce las hojas frescas de albahaca por encima del arroz para darle un aroma fresco y delicioso.
12. Retira la sartén del fuego y deja reposar durante unos minutos antes de servir.